PATE’ DI FEGATO

IL PATE’ DI FEGATO E’ UN’INDISCUSSA PRELIBATEZZA DELLA GRANDE CUCINA FRANCESE, MA VANTA ANTICHISSIME ORIGINI CHE PARTONO ADIRITTURA DAGLI EGIZIANI.

IN FRANCIA IL PATE’ DE FOIE GRAS, SI PREPARA PRINCIPALMENTE CON FEGATO D’OCA O ANATRA

IN ITALIA VIENE ANCHE PREPARATO UTILIZZANDO IL PIU’ DELLE VOLTE FEGATO DI VITELLO E  POLLO.

QUI UNA RICETTA CHE SI TRAMANDA DA GENERAZIONI , CHE UTILIZZA QUESTI DUE TIPI DI FEGATO, PER PREPARARE UN DELIZIOSO ANTIPASTO PER  IL PRANZO DI NATALE O IL CENONE  DI CAPODANNO.

TROVERETE IL PATE’ ANCHE GIA’ PRONTO PREPARATO SECONDO QUESTA RICETTA

INGREDIENTI:

FEGATINI DI POLLO E FEGATO DI VITELLO IN TUTTO GR.400 – CIPOLLE BIANCHE GR. 300 – 1 COSTA DI SEDANO – 1 CAROTA -ROSMARINO – MARSALA 1 BICCHIERINO – COGNAC 1\2 BICCHIERINO –

OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA – MAGGIORANA  O 1 FOGLIA DI ALLORO –  SCORZA DI 1 LIMONE DA GRATTUGGIARE – PEPE NERO –

BURRO GR.500

PREPARAZIONE:

LAVATE I FEGATINI DI POLLO CON ACQUA E ACETO, TOGLIETE LA PELLICINA ESTERNA AL FEGATO DI VITELLO (CHIEDETE AL MACELLAIO), QUINDI TAGLIATE IL TUTTO A PEZZETTINI.

TAGLIATE A PEZZETTI LA CIPOLLA SEDANO E CAROTA E FATELI SOFFRIGGERE IN UNA CAPIENTE PENTOLA STANDO ATTENTI A NON FAR COLORIRE LA CIPOLLA. AGGIUNGETE POI IL FEGATO TAGLIATO, LA MAGGIORANA, LA SCORZA DEL LIMONE GRATTUGGIATA E FATE ROSOLARE PER QUALCHE MINUTO (SE LO GRADITE POTETE SOSTITUIRE LA MAGGIORANA CON UNA FOGLIA DI ALLORO).

VERSATE NELLA PADELLA IL MARSALA E IL COGNAC PER AMMORBIDIRE GLI INGREDIENTI, REGOLATE DI SALE E PEPE  E LASCIATE EVAPORARE SEMPRE A FUOCO DOLCE, MESCOLANDO OGNI TANTO PER 20 MIN.

UNA VOLTA COTTO LASCIATE RAFFREDDARE.

METTETE POI  TUTTO IN UN MIXER E RIDUCETE IL COMPOSTO A UNA CREMA E LASCIATE RAFFREDDARE IN FRIGO. SPALMATE IL COMPOSTO SU DEI CROSTINI , INFORNATELI A FORNO GIA’ CALDO PER 5MIN  E SERVITELI  COME ANTIPASTO, ACCOMPAGNANDOLI CON UN BUON PROSECCO O  FRANCIACORTA.